蝦眼水
外观
漢語
[编辑]正體/繁體 (蝦眼水) | 蝦 | 眼 | 水 | |
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簡體 (虾眼水) | 虾 | 眼 | 水 |
詞源
[编辑]因氣泡大小類似蝦眼而得名。
發音
[编辑]名詞
[编辑]蝦眼水
- (主要用於粵語) 加熱至沸點前,於鍋底產生小氣泡的清水
- 2008, 物级校对(陈梦因), 《粤菜溯源录》, 天津: 百花文艺出版社, →ISBN,第 98 頁:
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- 用大火煲至水滾時,收慢火,待飯面呈蝦眼水,放入田雞,將火調大一點,聽到「嘞嘞」聲和有香味溢出(表示開始有飯焦了),收細火煮15分鐘。 [粵語書面語,繁體]
- jung6 daai6 fo2 bou1 zi3 seoi2 gwan2 si4, sau1 maan6 fo2, doi6 faan6 min6-2 cing4 haa1 ngaan5 seoi2, fong3 jap6 tin4 gai1, zoeng1 fo2 tiu4 daai6 jat1 dim2, teng1 dou3-2 “laak1 laak1” seng1 wo4 jau5 hoeng1 mei6 jat6 ceot1 (biu2 si6 hoi1 ci2 jau5 faan6 ziu1 liu5), sau1 sai3 fo2 zyu2 15 fan1 zung1. [粵拼]
- 用大火煲至水沸騰時,轉成慢火,等米飯上的水開始冒小氣泡,放入田雞,將火調大一點,聽到氣泡破裂的聲音、聞到有香味溢出(表示開始產生鍋巴了),把火關小,再煮15分鐘。
用大火煲至水滚时,收慢火,待饭面呈虾眼水,放入田鸡,将火调大一点,听到「嘞嘞」声和有香味溢出(表示开始有饭焦了),收细火煮15分钟。 [粵語書面語,簡體]
- 2021, “洛神花香橙蒟蒻果凍”, 出自 《帶飯一族必學的滋味便當食譜》[2], 香港: 香港勞工處職業安全健康局: