膾

膾 U+81BE, 膾 中日韓統一表意文字-81BE ← 膽 [U+81BD] 中日韓統一表意文字 膿 → [U+81BF]

跨語言

漢字

膾（肉部+13畫，共17畫，倉頡碼：月人一日（BOMA），四角號碼：7826₆，部件組合：⿰月會）

來源

• 康熙字典：第996页第3字
• 大漢和辭典：第29937字
• 大字源：第1447页第3字
• 漢語大字典（第一版）：第3卷第2117页第5字
• 辭海：第1104頁第5行第2字
• 宋本廣韻：第381页第37字
• Unihan：U+81BE

漢語

正體/繁體		膾
簡體		脍
異體		鱠／鲙 尤指魚肉 䭝

字源

同聲符字 (會) (鄭張尚芳 (2003)) 

	上古漢語
譮	*qʰruːbs
會	*koːbs, *ɡoːbs
儈	*koːbs
膾	*koːbs
鱠	*koːbs
襘	*koːbs
禬	*koːbs, *ɡoːbs
檜	*koːbs, *koːd
旝	*koːbs
澮	*koːbs
鄶	*koːbs
廥	*koːbs
鬠	*koːbs, *ɡoːd
劊	*koːbs, *koːd
獪	*koːbs, *kroːbs
繪	*ɡoːbs
懀	*qoːbs, *qroːbs, *qroːbs
薈	*qoːbs
嬒	*qoːbs, *qoːd
瞺	*qoːbs
噲	*kʰroːbs
璯	*kʰroːbs

發音

• 官話

  (拼音)：kuài (kuai⁴)

  (注音): ㄎㄨㄞˋ

• 粵語 (粵拼)：kui²
• 閩南語 (泉漳話，白話字)：kòe

---

• 官話
  • (現代標準漢語)⁺
    • 拼音: kuài
    • 注音：ㄎㄨㄞˋ
    • 通用拼音：kuài
    • 威妥瑪拼音：kʻuai⁴
    • 耶魯官話拼音：kwài
    • 國語羅馬字：kuay
    • 西里爾字母轉寫：куай (kuaj)
    • 漢語國際音標 ^(幫助)：/kʰu̯aɪ̯⁵¹/
• 粵語
  • (標準粵語，廣州–香港話)
    • 粵拼：kui²
    • 耶魯粵拼：kúi
    • 廣州話拼音：kui²
    • 廣東拼音：kui²
    • 國際音標 ^(幫助)：/kʰuːi̯³⁵/
• 閩南語
  • (泉漳話)
    • 白話字：kòe
    • 臺羅：kuè
    • 普實台文：koex
    • 國際音標 (廈門)：/ku̯e²¹/
    • 國際音標 (泉州)：/ku̯e⁴¹/
    • 國際音標 (漳州)：/ku̯e²¹/
    • 國際音標 (臺北)：/ku̯e¹¹/
    • 國際音標 (高雄)：/ku̯e²¹/

---

• 中古漢語：kwajH

韻圖
字	膾
讀音 #	1/1
聲	見 (28)
韻	泰 (26)
調	去 (H)
開合	合
等	一
反切	古外切
白一平方案	kwajH
擬音
鄭張尚芳	/kuɑiH/
潘悟雲	/kʷɑiH/
邵榮芬	/kuɑiH/
蒲立本	/kwajH/
李榮	/kuɑiH/
王力	/kuɑiH/
高本漢	/kuɑiH/
推斷官話讀音	guì
推斷粵語讀音	gui3

• 上古▼

  (白–沙)：/*C.[k]ˤ[o][p]-s/

  (鄭張)：/*koːbs/

白一平–沙加爾系統1.1 (2014)
字	膾
讀音 #	1/1
現代北京音 （拼音）	kuài
構擬中古音	‹ kwajH ›
構擬上古音	/*C.[k]ˁ[o][p]-s/
英語翻譯	mince (v.)
來自白一平–沙加爾系統的上古漢語標註筆記： * 圓括號 "()" 表示存在不確定； * 方括號 "[]" 表示身分不確定，例如 *[t] 的尾音有可能是 *-t 或 *-p； * 尖角括號 "<>" 表示中綴； * 連字號 "-" 表示語素範圍； * 句號 "." 表示音節範圍。

鄭張系統 (2003)
字	膾
讀音 #	1/1
序號	5495
聲符	會
韻部	蓋
小分部	3
對應中古韻	儈
構擬上古音	/*koːbs/

釋義

膾

1. (歷史) 切細的肉絲，大多是生肉或魚肉

   參見：軒

2. (古舊) 切割；切碎

組詞

• 斫鱠／斫鲙
• 膾炙／脍炙
• 膾炙人口／脍炙人口
• 蓴羹鱸膾／莼羹鲈脍
• 雜膾／杂脍
• 鮮膾／鲜脍
• 鱸膾／鲈脍

參見

• 鱠／鲙 (kuài)

日語

其他寫法

• 鱠 (用魚製作)

漢字

膾

（表外漢字）

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讀法

• 吳音: え (e)^{←ゑ (we，歷史)}、け (ke)^{←け (ke，歷史)←くゑ (kwe，古日語)}
• 漢音: かい (kai)^{←くわい (kwai，歷史)}
• 訓讀: なます (namasu，膾)

詞源

詞中漢字
膾
なます 表外字
訓讀

發音

• (東京) なます [nàmású] (平板型 – [0])
• (東京) なます [nàmásúꜜ] (尾高型 – [3])
• 國際音標^(幫助): [na̠ma̠sɨ]

名詞

膾(なます) • (namasu) 

1. 一種日本料理，以生鮮蔬菜、肉類或海鮮切成薄片，浸漬於米醋中醃製而成

使用說明

• 此特定拼寫（膾）主要指以非魚肉製成的膾。

來源

• 「^▲膾」，收錄於 漢字ぺディア [漢字百科]‎^[1]（以日語寫成），日本漢字能力検定協会，2015–2026

朝鮮語

漢字

膾 (音訓 회 회 (hoe hoe))

1. 회 (hoe)的漢字^?：細碎生肉或魚肉。

組詞

• 생선회 (生鮮膾, saengseonhoe)
• 육회 (肉膾, yukhoe)

越南語

漢字

膾：儒字；讀法：gỏi, khoái, cối, quái

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