巧克力

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巧克力的原料——可可豆的品種,大致分為Criollo、Forastero與Trinitario三種,各有各的主要分佈區域與特色。這其中,尤其以全球產量僅佔10%、香氣酸度果味襲人、風味最為細膩複雜的Criollo為明星品種。

巧克力的產區——不同的區域、國度,便有不同的滋味表現:層次多元的馬達加斯加,個性雄渾鮮明的厄瓜多爾、清新奔放的牙買加、圓潤醇美的千里達,以及,有可可豆的藍山之稱、氣質也果然十足優雅雍容的委內瑞拉的Chuao,各擅勝場,無一不是令人傾倒的美味。

[資料來源:www.yilan.com.tw, www.pekoe.com.tw]

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